مفاهيم ومبادئ سلامة الغذاء الهاسب

محتوى البرنامج التدريبي

الوحدة الأولى: مقدمة في سلامة الغذاء

مفهوم سلامة الغذاء.

أهمية سلامة الغذاء في حماية المستهلك.

مصادر التلوث الغذائي.

مسؤوليات المنشآت الغذائية تجاه سلامة الغذاء.

الوحدة الثانية: المخاطر الغذائية

أنواع المخاطر الغذائية:

المخاطر البيولوجية (البكتيريا – الفيروسات – الطفيليات).

المخاطر الكيميائية.

المخاطر الفيزيائية.

أمثلة على حوادث التلوث الغذائي.

طرق الوقاية من المخاطر الغذائية.

الوحدة الثالثة: مقدمة في نظام الهاسب HACCP

تعريف نظام الهاسب.

تاريخ وتطور النظام.

أهمية تطبيق HACCP في المنشآت الغذائية.

فوائد تطبيق النظام.

الوحدة الرابعة: المبادئ السبعة لنظام الهاسب

إجراء تحليل المخاطر.

تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs).

تحديد الحدود الحرجة.

إنشاء نظام لمراقبة نقاط التحكم الحرجة.

تحديد الإجراءات التصحيحية.

التحقق من فاعلية النظام.

التوثيق والسجلات.

الوحدة الخامسة: خطوات تطبيق نظام الهاسب

تشكيل فريق الهاسب.

وصف المنتج.

تحديد الاستخدام المقصود.

إعداد مخطط تدفق العملية الإنتاجية.

التحقق من مخطط التدفق.

تطبيق مبادئ الهاسب.

الوحدة السادسة: برامج المتطلبات الأولية

ممارسات التصنيع الجيد GMP.

ممارسات النظافة الجيدة GHP.

برامج التنظيف والتطهير.

مكافحة الآفات.

النظافة الشخصية للعاملين.

الأنشطة التدريبية

مناقشات جماعية.

أمثلة تطبيقية من قطاع الأغذية.

تحليل حالات دراسية.

تمارين على تحديد المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.