مفاهيم نظم ادارة سلامة الغذاء الايزو 22000

 

مخطط البرنامج التدريبي

مفاهيم ومتطلبات نظم إدارة سلامة الغذاء ISO 22000

أولاً: مقدمة عن البرنامج

يهدف هذا البرنامج التدريبي إلى تعريف المشاركين بمفاهيم ومتطلبات نظام إدارة سلامة الغذاء وفق المواصفة الدولية ISO 22000، مع توضيح كيفية تطبيق النظام داخل المؤسسات الغذائية لضمان سلامة المنتجات الغذائية والامتثال للمتطلبات الدولية.

أهداف البرنامج

بنهاية البرنامج سيكون المشاركون قادرين على:

فهم مفهوم سلامة الغذاء وأهميته في سلسلة الإمداد الغذائي.

التعرف على مواصفة ISO 22000 وهيكلها ومتطلباتها الأساسية.

فهم العلاقة بين ISO 22000 ونظام الهاسب HACCP.

التعرف على متطلبات إنشاء وتطبيق نظام إدارة سلامة الغذاء.

فهم متطلبات برامج المتطلبات الأولية PRPs.

التعرف على آلية تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة.

تطبيق مبادئ التحسين المستمر في نظام سلامة الغذاء.

الفئة المستهدفة

العاملون في مصانع وشركات الأغذية.

مسؤولو الجودة وسلامة الغذاء.

مدققو أنظمة الإدارة.

الاستشاريون في مجال الصناعات الغذائية.

العاملون في الجهات الرقابية والغذائية.

مدة البرنامج

2 – 3 أيام تدريبية (12 – 18 ساعة تدريبية).

محتوى البرنامج التدريبي

الوحدة الأولى: مقدمة في سلامة الغذاء

مفهوم سلامة الغذاء.

المخاطر الغذائية وأنواعها:

المخاطر البيولوجية

المخاطر الكيميائية

المخاطر الفيزيائية

أهمية سلامة الغذاء في المؤسسات الغذائية.

سلسلة الإمداد الغذائي.

الوحدة الثانية: التعريف بمواصفة ISO 22000

نبذة عن المنظمة الدولية للتقييس ISO.

تطور مواصفة ISO 22000.

فوائد تطبيق نظام إدارة سلامة الغذاء.

نطاق تطبيق المواصفة.

الأطراف المعنية في سلسلة الغذاء.

الوحدة الثالثة: هيكل المواصفة ISO 22000

الهيكل عالي المستوى (HLS).

بنود المواصفة الرئيسية:

نطاق المواصفة

المراجع المعيارية

المصطلحات والتعريفات

سياق المنظمة

القيادة

التخطيط

الدعم

التشغيل

تقييم الأداء

التحسين.

الوحدة الرابعة: سياق المنظمة والقيادة

فهم المنظمة وسياقها.

تحديد الأطراف المعنية.

تحديد نطاق نظام سلامة الغذاء.

دور القيادة في نظام سلامة الغذاء.

سياسة سلامة الغذاء.

تحديد المسؤوليات والصلاحيات.

الوحدة الخامسة: التخطيط لنظام إدارة سلامة الغذاء

التفكير القائم على المخاطر.

تحديد المخاطر والفرص.

أهداف سلامة الغذاء.

التخطيط لتحقيق الأهداف.

الوحدة السادسة: الدعم

الموارد.

الكفاءة والتدريب.

الوعي.

الاتصال الداخلي والخارجي.

المعلومات الموثقة (الوثائق والسجلات).

الوحدة السابعة: التشغيل

برامج المتطلبات الأولية PRPs.

التتبع وسحب المنتجات.

الاستعداد والاستجابة للطوارئ.

تحليل المخاطر.

نقاط التحكم الحرجة CCP.

خطط التحكم التشغيلي OPRPs.

الوحدة الثامنة: نظام الهاسب HACCP

مبادئ HACCP السبعة.

خطوات تطبيق HACCP.

تحديد نقاط التحكم الحرجة.

إجراءات المراقبة والإجراءات التصحيحية.

الوحدة التاسعة: تقييم الأداء

المراقبة والقياس.

التدقيق الداخلي.

مراجعة الإدارة.

تحليل البيانات.

الوحدة العاشرة: التحسين المستمر

عدم المطابقة والإجراءات التصحيحية.

التحسين المستمر.

تطوير نظام سلامة الغذاء.